中国の八大料理、第4回目は福建料理をご紹介したい。福建料理は山海の珍味を料理することで名高いが、特に海鮮料理が巧みである。同じ南方系の料理として、広東料理と少し似ていると言えるが、広東料理が洗練された味を誇るなら、福建料理は素朴な味わいを多く残している。辛くなく、あっさりとし、香料もあまり効いていない。代表的な料理に佛跳墻（乾物の高級スープ）、姜母鴨（鴨肉の生姜煮込み）、肉燕（豚肉を練りこんだ皮で作るワンタン）、太平燕（アヒルの卵入りワンタンスープ）などがある。
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中国の八大料理、第3回目は淅江料理をご紹介したい。浙江料理の歴史は長く、杭州、寧波、紹興の3地方の料理の特徴を含む。江蘇料理と共に南食（南方の調理法で作られた料理）の2大柱として知られる。杭州料理は素材の味や新鮮さ、みずみずしさを重視し、魚やえび、旬の野菜を中心とする。寧波料理は塩と旨みが一体となった、海鮮料理が有名だ。紹興料理は川でとれる素材や鶏などを使った料理が中心。浙江料理は煮物や油で揚げる、とろ火で煮込む、蒸すといった料理法が特徴で、素材本来の味を重視する。主な調理法は炒めもの、炒め煮、蒸し物、あんかけ、とろ火で煮込んだもの、揚げものなど。代表的な料理に東坡肉（皮付き豚三枚肉の角煮）、醤鴨（アヒルの醤油漬け）、魚頭豆腐湯（魚の頭と豆腐のスープ）、雪菜毛豆肉絲（雪菜とえだまめ、細切り肉の炒め物）などがある。
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中国の八大料理、第2回目は江蘇料理をご紹介したい。上海も含む「江蘇料理」は、濃厚でいて淡白、柔らかくて甘みのある塩味が特徴。南食（南方の調理法で作られた料理）の2大柱として知られる。淡水・海水域の食材を使うことが多く、アヒルを使った料理もよく食べられている。四季折々の食材を取り入れるため、旬の味が楽しる。代表的な料理に肴肉（塩漬け豚肉の煮こごり固め）、大煮乾絲（細切り豆腐のうま煮）、揚州炒飯、清炖蟹粉獅子頭（カニ入り肉団子煮込み）、揚州老鵝（ガチョウ料理）などがある。
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中国料理は大きく分けると8種類ある。中国は国土が広大で、気候や歴史、風習などの違いから、さまざまな料理が存在する。日本人が知っている料理から、聞いたこともない料理までバラエティーに富んだ、中国の八大料理の特徴を紹介したい。初回は山東料理について。
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